米どころ山形ならではの米蔵の技術を生かし、生豆のまま７～10年ねかせるエージング製法です。 エージングすることで特有の青みくささが消え、甘みや味に丸みが生まれます。水分が抜けた生豆はとても火が通りやすいためゆっくりと焙煎をします。時間をかけ社長自らが焙煎をします。焙煎後、更に10日～2週間ねかせ粉砕機（グラニュレーター）で不純物の渋皮と微粉を取り除きます。 均一の大きさに挽いた部分だけを使うので、日本酒の大吟醸酒を製造する方法と似ています。 手間暇かけた極上のアイスコーヒーです。