温度と湿度を管理した米蔵（こめぐら）で生豆のまま７～10年ねかせるエージング製法です。 エージングすることで特有の青みくささが消え、甘みや味に丸みが生まれます。水分が抜けた生豆はとても焦げやすいため、ゆっくりと焙煎をします。焙煎後、更に10日～2週間ねかせ粉砕機で不純物の渋皮と微粉を取り除きます。 均一の大きさに挽いた部分だけを使うので、日本酒の大吟醸酒を製造する方法と似ています。 水出しアイスコーヒー用としてパック詰めしました。 ＜作り方のポイント＞ 水をしみ込ませるようにコーヒーパックを流水又はボールに水をためて洗ってください。 茶色の液体が落ちたらクーラーポットにいれ12時間ほど冷蔵庫で冷やします。時間になったらコーヒーパックをそっと取り出してから1週間ほど冷蔵庫で保管できます。 すっきりとして、コクと甘みがやわらかい感じに仕上げてあります。コーヒーが苦手な方にも好評です。